О нас Рецепты для настоящих гуру!
|
Харчо а ля рюс с шоферскими вариациями
Ингридиенты - Говядина, рис, лук, помидоры, соус ткемали и усатый продавец на рынке, который подскажет все остальное
Способ приготовления - Замахнемся на святое. Достучимся до небес, так сказать. В результате проведенного мною среди знакомых мужчин блиц-опроса обнаружилось, что святым в жизни большинства из них является грузинская кухня вообще и харчо - в частности. А я это знала всегда и без социологии.
- На определенном этапе я поняла, что суп вообще - это не то, что едят в детстве из-под маминой палки, надеясь получить полтиник на мороженое, а самостоятельная творческая единица, обладающая собственной индивидуальностью и способная украсить жизнь, а также заменить второе, третье и компот. Венцом же творения, так сказать, Моцартом от кулинарии лично я считаю именно харчо.
- В хлебосольном и густонаселенном доме батюшки мово супы как арт-объект не рассматривались, но наличествовали всегда - непреложно, на плите вечно кипели какие-то котлы, первое готовилось на три дня, съедалось за один вечер, и даже в годы экономической разрухи в кастрюльках булькал некий супчик-рататуйчик по бабушкиному рецепту военного времени: вермишель с лучком и мучной заправкой. Ничего, съедобненько, все живы.
- Плавно перейдя из отеческого гнезда в супружеские объятия, некоторое время я жила легко и просто, питаясь яйцом под майонезом и навеки завязав с костями и бульонами. Однако время шло, я росла, умнела и начинала осознавать, что жизнь пройдет быстро, а скоротать ее остаток под флагом гастрита мне неинтересно. Пришлось учиться.
- К изумлению мужа я без особого труда научилась отличать крупу от муки, освоила всякие там котлеты-пироги и перешла на супы. Взращенный в семье трудоголиков и воспитанный в студенческих общагах, он с немой благодарностью ел все, что дают, толстел, розовел и учился капризничать. Заметив как-то, что упоительную рыбную селянку с севрюжиной он поглощает без должного энтузиазма, я подвергла его допросу с пристрастием, и после пыток электричеством он смущенно признался, что все это прекрасно, но сердце его безраздельно принадлежит харчо, которое он ел в шоферской столовке близ Киевского вокзала после ночной разгрузки вагонов в тяжелые студенческие годы. Он (харчо) был огнедышащ и упоителен - и запомнился навсегда.
- Всплакнув от обиды, я пошла окучивать инет в поисках харчо. Найденный у Похлебкина, рецепт был суров и непреклонен, потрясал воображение выражениями типа "тклапи" и "шафран", требовал свежевыжатого гранатового сока и изобиловал непреодолимыми трудностями типа "спустя семь минут после первой закладки пряностей, но не ранее девяти минут до второй закладки зелени"... Ну, все знают, воспроизводить не буду, кошмар. Я ужаснулась, но ринулась в бой.
- Суп был сварен, отличался несказуемо прекрасным ароматом, на вкус напоминал божью росу, но муж, опробовав и изобразив восторг, заметил, что шоферы поглощали все-таки нечто другое. Оно было красным и томатным. А этот какой-то серо-розовый, типа перловки...
- Выматерившись сквозь зубы, я пошла адаптировать свой и похлебкинский шедевр к низменным московским вкусам. Получилось как-то так.
- Идем на колхозный рынок. Выбираем наиболее колоритного продавца в кепке. Подходим, смотрим в глаза и тихо и твердо произносим: "Харчо хочу". Спустя 10 минут вас вихрем протаскивают по рядам, снабжают всем необходимым, включая волшебный соус ткемали в бутылочке. Просите именно для харчо, их столько же видов, сколько производителей. Провожают аплодисментами и предложениями умчать на Терек знакомиться с мамой.
-
- Варим порезанную говядину часа полтора. Вынимаем, бульон процеживаем. Кидаем в него, кипящий, стакан риса. Возвращаем туда же мясо. Солим. Обжариваем крупненько порезанный мук, посыпая мукой. Отправляем в кастрюлю, перчим, добавляем корень петрушки, семена кориандра, душистый перец.
- Давим полстакана грецких орехов (процесс мучительный, но оно того стоит). Через пять минут кидаем в кастрюлю вместе с лаврушкой.
- Еще через пять минут добавляем порезанную петрушку, хмели-сунели, соус ткемали, томатную пасту, аджику, мелкопорубленные помидоры без кожи, чуть-чуть шафрана.
- Еще через пять минут добавляем кинзу, свежий или сухой базилик, раздавленный чеснок. Спустя пять минут оно готово.
- Муж ел это с блаженной улыбкой, а в глазах его светилась тихая сердечно-желудочная удовлетворенность. В грядущий уикенд я постараюсь запечатлеть данное непередаваемое словами выражение и дополнить таки рецепт фото.
- Говорят, что в тех семьях, где каждый день к столу подают суп, практически не бывает разводов. Не знаю. Но проверить хочется. Крепких вам брачных уз, уважаемые.
|
|