О нас Рецепты для настоящих гуру!
|
Грешный мой язык, или Алаверды по-капкасски
Ингридиенты - Язык говяжий, лук, пряности, зелень, грибы, картошка, сметана, Шота Руставели, Зураб Церетели, любимая теща
Способ приготовления - Отсутствие гастрономического снобизма украшает жизнь, избавляет от розовых иллюзий и расширяет горизонты. Убеждена. Не путать с неразборчивостью, но есть можно практически все, включая овсянку на воде, все дело в подходе. Знаю, знаю я людей, которые с утра бодро гваздают яичницу с картошкой, а вечером, в ресторане, отсылают на кухню омара, поскольку в нем мало розмарину. Впрочем, это их личное дело, каждый имеет право самоутверждаться доступными способами, мы живем в свободной стране.
- Это я к чему? Это я к тому, что речь пойдет о субпродуктах, как их кокетливо называли в советских кулинарных книгах. Которые все любят, но тщательно эту любовь скрывают, как негламурную, подобно тому как зять в мужской компании маскирует искреннюю привязанность к любимой теще банальными анекдотами. О потрошках, внутренностях, кишочках, практически, - ой, пардон, будем изысканными - о ливере.
- Нет, у всех своя планка переносимости. Иногда дело не в снобизме, а в физиологии. Вот есть у меня подруга, обремененная 3 детьми от разных браков и престарелой свекровью от кого-то из мужей. Их разноплеменную семью генетически объединяет любовь к мясу. Они едят только и исключительно свиные отбивные (ну, и колбасу). Рыбу презирают, с гарнирами мирятся, как с неизбежным злом, отбивные жарят даже на завтрак в понедельник, и любимая свекровушка бодро перемалывает их, прищелкивая вставной челюстью. Зато при слове "печенка" их начинает колбасить и они покидают помещение.
- Есть у меня и лучший друг, истинный интеллектуал и знаток Пруста, который каждый уикенд садится в "Бентли " и едет на рынок, покупает вымя, 4 часа варит, потом жарит в сухарях и поедает в одиночестве, благославляя жизнь.
- Не будем о крайностях. Рассмотрим среднестатистический случай. Возьмем, к примеру, субпродукт язык. Все ели, все любят, все элементарно. Муж мой, в частности, в эпоху первоначального накопления капитала ходил в коммерческие рестораны исключительно во имя него, языка, порезанного, с горошком. Помня, что язык ему дороже компьютера, решила я как-то под Новый год приготовить его (язык) собственноручно и приятно удивить, благо тапочки уже дарила. Муж вернулся пораньше и застал язык на стадии размораживания в мойке на кухне.
- Надо сказать, что на рынке, взглянув в мое кулинарно неиспорченное личико, продавец сразу все понял и втюхал мне какой-то особо мощный орган речи. Не знаю, как он умещался у коровы орально, но ни в одну кастрюлю он впоследствии не влез. Был он огромен, груб, отливал желтофиолетом, наводил на неприличные ассоциации и, очевидно, его носитель при жизни был опытным лингвистом, если развил у себя во рту нечто подобное.
- Увидев это средство общения, муж как-то странно побледнел и схватился за сердце. Заинтригованная данным феноменом, я вытащила орган из раковины и поднесла к нему поближе. Муж попятился и начал зеленеть. В общем, минут 5 я гонялась за ним по квартире, мыча и пытаясь лизнуть языком (коровьим), пока не поняла, что с ролевыми играми пора завязывать, поскольку человеку реально плохо. Это была моя роковая ошибка, практически грех. Кое-как сваренный поэтапно язык я ела одна, муж закусывал салатиком и вздрагивал при виде рекламы молока "Домик в деревне". Язык мы больше не имели ни в качестве порезанного и украшенного зеленью, ни в качестве заливного с оливками.
- Да, встречаются люди, которые предпочитают не заглядывать в глаза суровой действиттельности. Они любят что-то есть, но совершенно не желают знать, откуда именно оно растет.
- Произведя работу над ошибками, перечитав Фрейда и не желая отказываться от субпродукта, я обратила взоры к Востоку, где едят все, включая саранчу. Путем компиляций, копирайтерства и напряжения воображения был создан один рецепт с двумя вариациями. Если супруг интересуется, что именно у него в тарелке, я неопределенно отвечаю, что это, в общем, телятина.
- Покупаем нормальный, адекватный, разумных размеров, не слишком заматерелый в словесных баталиях говяжий язык. Варим его в бульоне, который создаем с любовью, как ложе новобрачной (ведь речь идет о Востоке, если Грузия таковым является). Бросаем в воду луковицу, морковку, сельдерей (в виде ножек, пардон, стеблей), лавровый лист, разнообразные перцы, корень петрушки. Сваренное извлекаем, сдираем кожуру.
- Вариант 1. Пока средство коомуникации варится, надо бы пожарить грибочки, в данное время года - шампиньоны, но я предпочитаю вешенки. До золотистого цвета. Режем язык квадратными кусочками, слегка обжариваем в глубокой сковородке с луком, добавляем грибы. Толчем до кашеобразного состояния много (стакан) грецких орехов, на пределе физических возможностей добавляем туда же обильно (пару головок) чеснока, еще толчем. Тут вы должны быть щедры и упорны, как жених, дающий клятву теще сделать ее дочь счастливой. (Впрочем, можно размельчить все это в шейкере, блендере, кофемолке, коли не жалко, а на свадьбу не явиться, взяв больничный.) Вываливаем орехи в густую сметану (минимум пачка, но лучше две), перемешиваем, солим, перчим, можно добавить любимой зелени, к примеру сельдерея. Перемешиваем с содержимым сковороды, выкладываем в форму или горшок какой. Ставим полученное минут на 30 в духовку. Ой, можно я буду называть вас мамой, говорит жених, когда все это извлекается из духовки, посыпается зеленью и поедается с картошечкой под водочку, настоенную тещей на смородиновых почках, или же запивается чачей, крепкой, как первый поцелуй под "Горько!".
- Напрашивается вопрос: зачем мы так тщательно готовили бульон? Обидно! Выливать, что ли? Отнюдь. Тут вступает в силу вариант 2, удешевленный, как повторный брак. Если вам удалось не сожрать язык еще на стадии очистки, режете его толстенькими ломтиками (с палец или два, у кого как), обжариваете с луком (лука много). Рядом с кусочками языка пристраиваете полуотваренную картошку. Щедро (как грузинский тамада) заливаете вышеозначенным бульоном. Солите, перчите, накрываете крышкой. Минут через 20 добавляете в тушение петрушку, кинзу, укроп, толченые грецкие орехи, чеснок. Еще минут через 20 открываете красное вино, ставите диск Кикабидзе или Соткилавы, кому что ближе, звоните теще, пьете ее здоровье, закусывая любым из вариантов.
- В общем, позвоните родителям. Жены. Ведь это она все приготовила, а они ее взрастили. Уже спасибо.
|
|